10-10-07
Raiz de Pastinaca (Xerovia, Pastinaga, Cherovia, Chirivía)
Outras línguas: Parsnip, Pastinake, Panais
Nome científico-Pastinaca Sativa
Temos em algumas regiões do País óptimas condições para a plantação desta planta, que pulula por todo o lado, selvagem, no nosso território da Beira Interior e Trás-os-Montes. Já era usada largamente pela civilização Greco-romana; por exemplo o imperador Tibério não passava sem ela. Antes do aparecimento da batata no século XV, era a par da castanha um legume incontornável nas nossas panelas à lareira. No nosso país é ainda cultivada e utilizada na Beira Interior, principalmente na Cova da Beira (Covilhã-Fundão). Infelizmente tem estado arredia dos hábitos alimentares dos portugueses. As pastinacas demoram algum tempo a crescer, pelo que devem ser semeadas logo no início da Primavera A germinação é muito lenta, mesmo nas sementes mais frescas.
Sabor
A pastinaca parece-se com uma grande cenoura branca. O seu sabor é uma mistura da cenoura, nabo, avelã e noz. Tem sabor mais adocicado que a cenoura e o nabo. O seu paladar e aromas são únicos.
Têm imensas qualidades alimentares e virtudes terapêuticas:
- É um reconstituinte, pelos seus minerais e vitaminas C, B1 (tiamina) e B3 (niacina).
- O seu teor em hidratos de carbono ultrapassa o da cenoura.
- É rica em potássio, em cálcio, em fósforo, em ferro e em fibras.
- Possui proprieades tónicas, diuréticas, desintoxicantes, anti-reumáticas e emenagogas.
- Facilita a digestão. Aclama a tosse. É afrodisíaca.
- É recomendada no tempo frio.
Estados e problemas de saúde que a pastinaca pode benefeciar
- Reumatismo.
- Digestão lenta.
- Eliminação renal fraca.
- Amenorréia.
- Tosse.
- Falta de líbido.
- Tubercolose febril.
Modo de consumo
- A pastinaca consome-se com a casca, apenas escovada. Presta-se a ser comida como a cenoura.
- Pode consumir-se cozida em sopas ou molhos, em purés, assadas no forno ou salteadas com nozes e vinho da Madeira ou do Porto ou como acompanhamento. Realça maravilhosamente o sabor da sopa, sendo nesta um óptimo substituto da batata.
- Pode-se consumir crua, sozinha ou acompanhada por outros legumes.
- Os irlandeses fazem uma magnífica cerveja com a raiz e os ingleses são maiores apreciadores desta raiz.
Conservação
- A pastinaca conserva-se cerca de quatro semanas no frigorífico ( num saco perfurado a fim de evitar a condensação que a faz apodrecer).
- Numa cave pode ser conservada de dois a três meses.
O "Quental Biológico" e a Pastinaca em Coimbra
O Quental biológico fornece em Coimbra esta maravilhosa planta aos seus clientes e em modo de Produção Biológica. Estamos também a incentivar os nossos fornecedores a produzirem-na. Infelizmente na cidade mais ninguém vende pastinaca; ou pelo menos eu não conheço.
Nota: Gostaríamos de conhecer produtores em modo de produção biológica de xerovia na Cova da Beira ou Beira Interior.
Fonte de Informação: Guia dos Alimentos Vegetais: Jean-Claude Rodet, Gradiva, 2006
Commentaires
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=105607&pid=3601043
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :