10-11-06
Ficha da Azinheira Texto de Nuno Cruz António Características, ecologia e utilizações de uma espécie florestal particularmente bem adaptada aos meios secos e agrestes do interior, símbolo de robustez. |
TAXONOMIA |
CONDIÇÕES AMBIENTAIS Propaga-se por semente. As sementes perdem rapidamente a capacidade de germinar. |
UTILIZAÇÕES |
Texto retirado do site da Naturlink
Nota: Nestas recentes férias estivemos em São João de Alportel à sombra desta majestosa árvore. A azinheira de Alportel é considerada uma das mias importantes azinheiras do País. Devido ao seu porte fora de comum foi-lhe atribuída em 1942 a classificação de árvore com Interesse Público.
17-09-06
A bela e vetusta alfarrobeira (Ceratonia siliqua L) encontra-se disseminada em grande quantidade no Algarve, sendo nativa da costa mediterrânica.
O seu fruto é a "alfarroba" que deriva do vocábulo árabe al kharoubah. É consumida como substituta do chocolate, com aparência idêntica e sabor mais suave.
A alfarroba é uma vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor castanha e sabor adocicado, que mede em torno de 10 a 20 cm. Dentro dessa vagem encontram-se de 10 a 16 sementes ou quilates. A semente da alfarrobeira foi, durante muito tempo, uma medida utilizada para pesar diamantes. A unidade quilate (carat) era o peso de uma semente de alfarroba. E uma das suas características únicas é o seu peso ser sempre igual!
À semente, donde é extraída a goma de elevada qualidade, tem múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.
Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa- tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.
A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem. Contém, em média, 48-56% de açucares naturais, 18% de fibra, 0,2-0,6% de gordura 4,5% de proteínas e elevado teor de cálcio (352 mg/100 g), fósforo e vitaminas. Por outro lado, as características particulares dos seus taninos, levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças. O seu valor nutriconal é excelente e pobre em gorduras.
A sua farinha pode assim para substituir com vantagem o cacau (podendo-se elaborar mesmo tabeletes de alfarroba, que substituem o chocolate) e confeccionar deliciosas doçarias (tartes, bolos, doces...). Este condimento tem sido utilizado com bastante sucesso na gastronomia algarvia.
O pó de alfarroba, como substituto no leite, é verdadeiramente maravilhoso. Insisito o leite com pó de alfarroba é um iguaria única.
Temos a sua disposição, no Quental Biológico, farinha, pó e bolos deliciosos de Alfarroba, de produção biológica, e ainda receitas (pode ler uma neste site ou então peça-nos directamente ou por e-mail).
Ajude-nos a dar a conhecer a nossa querida Alfarrobeira. Já me esquecia de dizer que é também excelente em sombreamento (o nosso carro que o diga).